Zwarte Wintertruffel – Tuber Melanosporum Vitt. (vanaf 20 gram, €2 per gram)

Zwarte Wintertruffel
Tuber Melanosporum Vitt.

Eigenlijk vanuit de Franse keuken de meest bekende truffel. Het meest gevonden in de streek Périgord. De gerechten bereid met truffel hebben in de Franse keuken dan ook als benaming Périgourdine (e.g. Sauce Périgourdine of Tournedos Périgourdine etc.) Een onregelmatig knolletje met een donker (donkerbruin tot bijna zwart) vruchtvlees maar een krachtige, doordringende geur die zich duidelijk onderscheid van de andere zwarte truffelsoorten als ook de witte truffel natuurlijk. Diezelfde Tuber Melanosporum wordt ook gevonden in Italië en in hoofdzaak in de regio Norcia en wordt dan ook wel ‘Norcia’ truffel genoemd.